黄酒文化“黄酒”中的“黄”，在中国具有特殊含义，是典雅尊贵、神圣之色，古时称帝王色，是中国人的国色。黄河黄土黄皮肤，五谷杂粮尽显黄。高甜度的蔗糖称黄糖；最营养的奶制品称黄油；永不掉价的货币称黄金。黄色，是秋天的颜色，是表示丰收和喜悦的颜色。“黄酒”的“酒”，由“水+酉”构成。“水”，既是黄酒的主要成分，也是人体中最重的成分，是一切生命的源泉。“有水有财，有水有福。”“酉”，地支第十位，十全十美的意思。酉时，日入之时，也就鸡开始归巢的时间，是一天中的收成之时。所以“酉”，也作成熟、收获理解。酉月，即八月，八月黍成，可为酎酒。聚宝瓶黄酒，于八月初开始制曲，因此时桂花正盛开，所以绍兴玉堂红酒曲也称桂花曲。桂花象征友谊与爱情；桂花树象征贞洁和荣誉，仕途得志，飞黄腾达，谓之“折桂”。桂花具有的香、甜、浓、清、久、远的特征，也正是玉堂红黄酒与众不同的特点。又因唯有家境殷实，有富余粮食之户才会酿酒和藏酒，所以，家有藏酒，也就象征生活富裕。所以说：绍兴玉堂红黄酒，是成功酒，是团圆酒，象征生活富裕。黄酒盛具用越瓷盛装的黄酒，叫越瓷黄酒，越瓷成就了绍兴黄酒越陈越醇的神话，乾隆帝诗赞“越瓷吴鼎净无尘”。
绍兴自古以来无处不酿酒，无处没酒家，不论山区和平原，不论城镇与乡村，在旧时，又无论官宦之家、缙绅达士，还是市井小民、贫困百姓，都与酒结缘，与酒为朋;尽管其主观愿望、规模大小有别，但都没有离开酒。酒成了绍兴人生产活动的重要内容，生活的必需之物。于是就形成了各种各样的酒俗。玉堂红酒十分讲究酒坛，往往在土坯时就塑出各种花卉、人物等图案，等烧制出窖后，请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽，仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等民间传说及戏曲故事。在画面上方有题词，或装饰图案，可填入“花好月圆”、“五世其昌”、“白首偕老”、“万事如意”等吉祥祝语，以寄寓对新婚夫妇的美好祝愿。绍兴黄酒的历史。绍兴酿酒业，在春秋战国时期，已较为普遍。历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。 绍兴黄酒历来著名，不乏朝廷贡品。明代，开始远销海外。时山阴叶万源酒坊所产之酒，以其质特优，专销日本和南洋群岛。1915年，绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上，分别获金牌和银牌奖章，产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。1929年，在杭州西湖博览会上获金奖。中华人民共和国成立后，元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。近年来，又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术，并注重品牌。
